Le Café Commence
Bien Avant La Tasse.
La torréfaction, c'est là où tout se joue entre le grain vert et ce que vous buvez.
Un café mal torréfié efface le travail du producteur. Un café bien torréfié l'exprime.
On a installé l'atelier en Bretagne pour une raison simple : avoir la main sur chaque lot, du profil de chauffe à la date d'expédition.
Profiler chaque café pour ce qu'il est.
Chaque origine arrive avec ses caractéristiques propres — densité, taux d'humidité, process, altitude. Un Naturel éthiopien ne se torréfie pas comme un Lavé nicaraguayen. Ce qui varie, c'est la progression de température, le moment du premier crack, le temps de développement.
Notre travail, c'est de construire un profil qui laisse le grain s'exprimer sans le forcer. Pas de développement excessif qui uniformise tout vers le chocolat. Pas de sous-torréfaction qui masque l'amertume derrière l'acidité.
Chaque lot est cuppé avant expédition. Si ça ne correspond pas au profil cible, ça ne part pas.
Du producteur à votre sachet.
Chaque café que vous achetez indique la date de torréfaction. Ce n'est pas une mention marketing — c'est une contrainte qu'on s'impose. Le café expédié doit être frais, torréfié dans les jours qui précèdent l'envoi.
Chaque origine est traçable : pays, région, producteur ou coopérative, variété, process. On ne vend pas une origine générique — on vend un café précis, d'un lot précis, torréfié à une date précise.
Les Machines.
Contrôle, répétabilité, et aucun compromis fait à la vitesse.
Stronghold S7X
Torréfacteur électrique à tambour, 800g. Conçu pour la précision et la répétabilité, il permet de suivre et d'ajuster la courbe de température en temps réel. On l'utilise pour les microlots et les profils qui demandent un niveau de contrôle que les grands volumes ne permettent pas.
LORING S15
Torréfacteur à air chaud 15kg, référence dans le monde du specialty. Sans combustion directe en contact avec les grains, il donne des profils nets et lisibles, fidèles à eux-mêmes d'un lot à l'autre. C'est sur lui que tournent les productions.
IKAWA Pro 100X
Sample roaster de précision pour l'évaluation des lots verts et le développement de profils avant production. Chaque nouveau café passe d'abord sur l'IKAWA — c'est là qu'on décide si un lot mérite d'être produit, et dans quelle direction le travailler.
Les trois machines partagent une logique : contrôle, répétabilité, et aucun compromis fait à la vitesse.
Vous travaillez dans le café ? Collaborations & approvisionnement.
On travaille avec des cafés, des restaurants et des épiceries fines qui cherchent un partenaire torréfacteur breton avec une gamme specialty identifiée. Formation à l'extraction, réglages, fiches techniques — on accompagne, pas seulement on livre.
Contactez-nous pour discuter d'un approvisionnement professionnel.