Naturel vs Lavé : deux façons d'exprimer le café

Le café que vous buvez ce matin a traversé des milliers de kilomètres et des dizaines de mains avant d’arriver dans votre tasse. Mais entre la cerise récoltée sur l’arbre et le grain torréfié dans notre atelier breton, il y a une étape qui change tout : le process.

Qu’est-ce que le process ?

Le process, c’est la façon dont on sépare la graine de café de la pulpe du fruit. C’est une étape agricole, artisanale, qui influence profondément ce que vous allez sentir et goûter dans votre tasse. Deux grandes méthodes dominent : le lavé et le naturel.

Le process lavé : la précision du terroir

Dans le process lavé, la pulpe est retirée mécaniquement peu après la récolte, puis le grain est fermenté dans de l’eau avant d’être séché. Résultat : un café propre, précis, où le terroir s’exprime sans interférence. L’acidité est franche, les arômes nets. C’est la méthode qu’on retrouve sur notre Goyo d’Éthiopie — floral, lumineux, avec une acidité vive qui rappelle les agrumes et les fruits à noyau.

Le process naturel : l’intensité du fruit

Dans le process naturel, la cerise entière est séchée au soleil, parfois pendant plusieurs semaines. Le grain fermente lentement à l’intérieur du fruit. Résultat : un café plus rond, plus sucré, avec des notes de fruits mûrs, de baies, parfois de confiture. Notre Shantawene d’Éthiopie en est l’exemple parfait — cardamome, agrumes, une sucrosité naturelle remarquable.

Ce que ça change dans votre tasse

Ce n’est pas une question de qualité — les deux méthodes peuvent produire des cafés exceptionnels. C’est une question d’expression. Si vous aimez les cafés nets et précis, partez sur un lavé. Si vous cherchez de la rondeur et du fruit, le naturel est fait pour vous. Et si vous voulez comprendre la différence par vous-même, c’est simple : commandez les deux.